職業教育周系列活動2——烘焙實訓操作

2018.05.07
職業教育活動周

　　5月7日，食品專業的同學們，在鄭鄂湘老師和朱曉紅老師的組織下，來到烘焙實訓基地，把冷加工的理論知識與實踐操作結合。他們從原料采購、粽葉清洗、原料預處理到半成品加工和成品的生產，同學們圍繞著老師，快樂的學習。剛開始，雖然大家有點手忙腳亂的，但是把我們專業特色展現出來：清洗過的粽葉有條不紊；精心調配的糯米在靜靜等待著；香噴噴的炒肉和香菇出鍋了！食品安全第一嘛！經過大家的辛勤勞動，飄過糯米和著粽葉的香味，吸引了路過的老師和同學相繼駐足問津。

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　　老師指導學生們包粽子

　　同時室內烘焙實訓室正在進行實訓操作：主要內容有面包和蛋糕的制作，以及對加工后產品的理化指標進行檢測?，F今的烘焙食品是以現代食品科學技術為堅實基礎，用以滿足現代人類對生活質量水平的提升而有更高的要求，人們以不再滿足于傳統的糕點，而要求有新的品種來豐富他們的生活。在烘焙實訓老師的指導下，同學們分小組進行蛋糕和面包的產品制作，在制作過程中對面包面團的發酵原理，主要是由構成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的：和面、攪拌、面團的發酵每一個細節都決定著面包產品進入烘焙階段的質量差別，而在二次發酵和造型階段，大家通過動手發現看似簡單的搓圓，感覺到在自己的手中的面團并不像在老師手中那么聽話；反之在蛋糕的制作過程中，大家對于整個操作流程就相對感覺到輕松：每個同學對蛋黃與蛋白的分離，蛋白的打發，面粉的添加包括蛋糕的造型都別具一格，在驚叫聲、歡笑聲中完成了自我感覺不錯的產品。雖然我們的學生目前只能著手進行最基本的烘焙食品產品，但是結合理論課程中了解烘焙食品的原輔材料的專業化、生產工藝的不斷改進需求；以及對烘焙食品將來的發展方向有一個新的認識。

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　　學生跟師傅學生學習制作面包

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　　學生烘焙實訓作品

廈門東海職業技術學院

2018年5月7日